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【Hai Study】史上最全的牛排知识大集合

来源:海南万宁 发布时间:2020-04-18 10:16|浏览量:

  列位尊敬的CC,民众好!飞到外洋,念去餐厅吃牛排,然而你真的真切何如点牛排么?即日小编就细致为民众先容一下合于牛排的种种小常识吧。

  寻常正在菜单里,会显现合于⽜排(Steak /Steik)的项目,⼤都是⽜⾁的品种(⽜⾝上的部位),可是除了⽜⾁的品种、品级(Grade)以外,还会被供职员问到烹饪⽜排的⽣熟度、调味料、配料等题目。

  ⾸先给⼤家诠释⼀下⽜排各个部位的中英⽂说法。咱们先来看⼀张⽜的解刨图,咱们以下图的美式切法为例:

  固然⼀头⽜可能被切割为这么众部位,可是咱们并不必要一切记住(除⾮是⽴志成为厨师的同砚)。咱们只必要懂得正在菜单上显现的⽜排名称和其对应的部位就可能了。

  (2)rib-eye /rib ai:/中⽂名为肋眼,来⾃rib(⽜肋)重心去⾻的局部。⾁质嫩且脂肪较众,油油嫩嫩的⾁中夹着Q⽽有劲的油筋,⽐沙朗耐嚼,⽐菲⼒够味,⽽且油花⼗分丰郁,红⽩相间像⼤理⽯⼀样,鲜嫩众汁。

  正在示知供职员念要的⽜排品种后, 供职员还会扣问你,“How do you like yoursteak done?”(你念要⼏成熟的⽜排?)这个工夫咱们应当何如⽤英⽂回复呢?中文⼀般会使⽤单数数字来外⽰⽜排的烹调熟度,比方:⼀成数、三成熟、五成熟、七成熟、全熟,可是英语中却不是⽤数字来外⽰,⽽是有商定俗成的外达⽅法。

  rare /rɛː/:可能对应汉语中的⼀成熟。只将⽜排的外⾯煎成褐⾊,内部的⾁呈⾎红⾊。

  medium rare/ˈmi:djəm rɛə/:可能对应汉语中的三成熟。中⼼固然仍展示红⾊,可是外围的⾁一经渐渐酿成粉红⾊。

  medium /ˈmi:djəm/:可能对应汉语中的五成熟/半熟。内部呈粉红⾊,中央还会保存⼀丝⾎红。

  medium well /ˈmi:djəm wel/:可能对应汉语中的七成熟。除中⼼部位呈粉红⾊外,其余局部为烧烤过的褐⾊。

  well done /wel dʌn/:可能对应汉语中的全熟。从内到外都一经熟透,⽆⾎⽔,只要⾁汁。

  ⼀般来说,⼤局部的⽜排做成medium rare的熟度是最适合的。当然,念要⼏成熟的⽜排终末仍旧取决于个⼈的嗜好和回收水平。

  接着,供职员还会扣问你 “Any condiment?” (必要调味料吗?)

  黑胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)最经典的⽜排搭配,由⿊胡椒洋葱末及奶油熬制,⼝味鲜咸,略⾟辣。

  褐色蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)适合⼏乎全盘煎烤的⾁类,由蘑菇⻘葱及少许雪莉酒调配⽽成,⼝味鲜咸。

  说到⽼,也许你直接会响应出old,但外邦⼈全体不会懂你正在说什么!英文显露太⽼、很难嚼、咬不动,精确的刻画词是tough. The steak is so toughand its hard to cut.这⽜排太⽼了,我切都切不开。

  咱们吃⻄餐,当然都不心愿吃到很⽼、咬不动、切不开的⾁,那么要交卸厨师把⽜排煎嫩⼀些,你可能说tender外达软嫩、Q弹的感想。

  I prefer my steak a little more rare and tender.我的⽜排要⽣⼀点,维系⼝感软嫩的那种。影戏⾥常显现,⾷客吃到超鲜味的⾷物,会哀求⻅厨师,厨师的英⽂何如说?别告诉我,你要说cooker!并不是,加了er就酿成这个职业的⼈!cooker是指带烤箱、燃⽓炉的灶,真正厨师的英⽂是cook,名词式子。别的cook正在外洋是指⼀般技艺,可能做饭的厨师,主厨、顶级厨师、厨房的⽼⼤,英⽂要⽤chef!

  当咱们念外⽰”水平很……寻常都市加个very,但delicious一经外⽰水平很重,即是⾮常好吃、鲜味⾄极的道理,于是没有需要再加very。假使念外⽰实正在太好吃啦,可能加absolutely.

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