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如何区别牛的不同部位

来源:海南万宁 发布时间:2020-03-25 14:21|浏览量:

  买牛肉时,咱们往往会听到什么牛腱、牛腩、牛肋等,它们处正在牛的哪个部位?怎么烹调才符合?我做了一个简便的辨别,也较量容易明确。

  先上一张牛的全图。从这个图中咱们能懂得的看到牛的各个部位的名称。下面,我将咱们往往听到的牛肉做些证明。

  1.肋骨肉。顾名思义,是牛肋骨之间的肉,这一个人运动少,肌肉纤维细,因此最嫩。属于牛身上最好的部位之一。

  2.牛腱。牛腱原本很好明确,便是牛四条腿大腿个人的肉。由于牛会往往运动,因此这一个人的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,因此酱牛肉、卤牛肉寻常就选用牛腱。

  3.牛腩。原本牛腩的部位有两种说法,一种指的是纯牛肚子上的肉,一种是指牛肋骨之间的肉(也便是刚刚说的肋骨肉),寻常咱们吃的牛肉面用的便是牛腩。

  4.牛柳。黑椒牛柳都传闻过吧,这里的牛柳原本指的便是牛里脊,牛身上其它一个好部位。正在牛腰脊柱的内侧,接触内脏的那一边。这一个人的牛肉就一个字详尽:嫩!可是很少,异常少。因此很贵。

  原本总结下来,运动量越少,离手脚头尾越远的牛肉越嫩,反之则越劲道。思吃嫩的就选牛腩、牛柳,思吃点有嚼劲的就选牛腱。

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